Słodko-ostry smak Indii

Pamiętacie wegetariańskie bary slow food
o nazwie Green Way? To w nich po raz
pierwszy skosztowałam orientalnej,
rozgrzewającej zupy o słodko-pikantnym smaku
z warzywem o obco brzmiącej nazwie, dahl.

Zupa dahl (dahl po indyjsku oznacza po
prostu soczewicę) robię już od czasu studiów,
kiedy to nie znając przepisu
starałam się skopiować smak zupy z
ulubionego wegebaru.

Wtedy, czyli około dziesięciu lat temu soczewica
była jeszcze mało popularnym produktem i niełatwo
było ją dostać. Zapasy robiłam w jedynym w Olsztynie
sklepie ze zdrową żywnością, Wegetarianin (swoją
drogą, ciekawe czy jeszcze istnieje).

Najpierw próbowałam zielonej. Potem brązowej.
W końcu żółtej, aż na samym końcu dotarłam do
mojego Świętego Graala, czy czerwonej soczewicy.
Soczewicy najdelikatniejszej i lekkostrawnej. Tej,
której nie trzeba przez wiele godzin namaczać, w
obawie przed mało przyjemnymi wzdęciami.

Dziś, po wielu latach kulinarnych testów,
moja zupa z soczewicy jest idealnym daniem w okresie
jesienno-zimowym. Gęsta, sycąca i na długo rozgrzewa.

Podczas pierwszych tegorocznych infekcji jadłam ją
codziennie, by szybciej zregenerować organizm. Dzięki
naturalnym antybiotykom: imbirowi, cebuli i czosnkowi
podnosi odporność immunologiczną i pomaga ciału
uporać się z wirusem i bakteriami.

Zupa dahl nie byłaby niezwykła, gdyby nie zestaw
ziół i przypraw, które nadają jej niezwykle orientalny
smak a same w sobie skutecznie poprawiają i leczą trawienie.
Potrawa jest słodka (dzięki kminkowi i cynamonowi),
kwaskowata (dzięki pomidorom) i ostra jednocześnie
(imbir, czosnek).

Jeżeli chcesz ją ugotować, proponuję Ci zaopatrzyć się
w podstawowy zestaw przypraw.
Niektóre znajdziesz w swojej szafce, o innych
usłyszysz zapewne po raz pierwszy. Są to:

Słodka papryka
Czosnek niedźwiedzi
Cynamon
Imbir
Kminek
Kurkuma
Kolendra
(opcjonalnie mielony czosnek)
(wszystkie, prócz czosnku niedźwiedziego
w postaci mielonej).

INDYJSKA ZUPA Z SOCZEWICY (DAHL)
DLA 4-5 OSÓB:

Potrzebujesz:
-po 1 łyżeczce wyżej wymienionych przypraw
prócz słodkiej papryki, tej 2 łyżeczki
-2-3 łyżki włoszczyzny
-ziele angielskie i listki laurowe
-1,5 czubatej łyżki soli himalajskiej
-2 duże marchewki
-1 seler
-2 pietruszki
-3 lub 4 ząbki czosnku
-1 lub 2 małe cebule
-1 kg ziemniaków
-około 3 litrów wody
-1 szklankę czerwonej soczewicy (namoczonej przez
godzinę i przepłukanej świeżą wodą)
-1/2 butelki (0,35 litra) passaty pomidorowej
-2 łyżki masła klarowanego lub zwykłego
-opcjonalnie 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
dla zagęszczenia

Wykonanie: około 2 godzin (będzie trochę zabawy i wiele
aromatycznego zapachu:)

1.Do dużego garnka wlej nieco mniej niż 3 litry zimnej wody.
Wrzuć sól, czosnek niedźwiedzi,włoszczyznę,10 kulek
ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 3 ząbki czosnku,
dodaj umyte, obrane i pokrojone w kostki lub słupki
warzywa korzenne (marchew, cebulę, seler i pietruszkę).
Poczekaj aż się zagotuje.

Zmniejsz ogień i idź się zrelaksuj,
Masz wolnych 50-55 minut. (Raz na jakiś
kwadrans sprawdź czy nie wyparowało zbyt
dużo wody. Jeśli tak, dolej trochę przegotowanej,
przy czym miej na uwadze, że będziesz
dodawać 0,35 litra passaty.

2.Po tym czasie, dosyp szklankę opłukanej soczewicy.
Po 15 min. dodaj kilogram obranych ziemniaków
pokrojonych w małą kostkę. Uchyl przykrywkę.
Dodanie soczewicy może spowodować kipienie zupy. 

3. Po 10 minutach wlej passatę. Rozgrzej masło na patelni, lecz
ustaw palnik na mały ogień. Po chwili wrzuć na
patelnię po łyżeczce: cynamonu, kurkumy, imbiru,
kminku, kolendry oraz 2 łyżeczki słodkiej papryki.
Niech przyprawy zmieszają się z masłem i lekko
zarumienią. Uważaj, by ich nie przypalić. 

4. Po minucie podprażenia na patelni, dodaj
całą mieszankę do gotującej się zupy. Jeśli coś
zostało na patelni, wlej trochę wody z garnka aby zgarnąć resztę.

Teraz niech wszystko gotuje się około 20 minut.
Raz na jakiś czas zamieszaj.

Na sam koniec możesz dodać łyżeczkę
koncentratu, jeśli lubisz gęstsze potrawy,.
Zupa najlepsza jest po paru godzinach
od ugotowania lub na drugi dzień.

Wtedy cała przechodzi przyprawami.
Jedząc natomiast do 6 godzin od ugotowania przyswajasz
najwięcej pierwiastków i wartości odżywczych 🙂
Smacznego!